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1）タケノコは米ぬかを入れて30分茹で、そのまま冷まします（湯どめ）。 |
| 皮をむいて洗い、穂先は縦に、他は横に輪切りにします。大きい場合は2つ、 |
| 又は4つの半月やイチョウ切りにします。 |
| 2）干しワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞り、長い場合はザク切りにします。 |
| 塩ワカメの場合は、1分間水洗いし、水気を絞って、ザク切りにします。 |
| 3）木の芽はサッと水洗いしておきます。 |
4）鍋にタケノコを入れ、だし汁を加え、煮立ってから砂糖とみりんを加えます。 |
| 約5分煮てから、塩・ヤマイチ醤油 【うすくち】を入れて約10〜15分煮ます。 |
| 5）ワカメを加えて一煮立ちさせます。 |
| 6）器に盛りつけ、木の芽を飾って出来上がり。 |
