1）手羽先は関節で２つに切り、裏側の骨にそって切り込みを入れておきます。
2）ネギはぶつ切り、しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
3）油を熱して肉を入れ、焦げ色がついたら深鍋に移します。
4）水をかぶるくらい注ぎ、ネギ・しょうがを加えて火にかけます。
5）煮立ったら弱火にし、アクを取って、20分ほど煮ます。
6）“ヤマイチのつゆ”・砂糖・みりん・さけを加えてさらに煮ます。
7）汁けが1/3程度になったら火を強め、照りよくからめ、器に盛りつけてできあがり。