さばは、3枚におろして、片身2切れに切り、皮に斜め十文字の切れ目を入れます。
しょうがはごく細い千切りにし、水に放して水気を切ります（針しょうが）。
鍋に水・砂糖・本醸造特級醤油【味の司】・酒・しょうがの皮と切れ端を
入れて火にかけます。
煮立ったらさばを皮を上にして並べいれ、落し蓋をし、強火にかけて、
煮立ったら中火にして10分くらい煮ます。
煮汁を少々とり、みそをよくといて加え、さらに5分位煮ます。
皿に盛り付け、煮汁をかけ、針しょうがをのせて、できあがり！