おかず／さば揚げおろし煮
“板前さん”で旬のサバをさっぱり美味しく！

さば

 …　280ｇ
小麦粉（薄力粉） …　大さじ3
サラダ油 …　20ｇ
大根 …　160ｇ
ねぎ …　20ｃｍ
板前さん …　大さじ2
だし汁 …　1カップ
酒 …　大さじ2.5
砂糖 …　大さじ2

　旬の脂ののったサバをカリッと揚げて、
　板前さんで旨味を引き出します！ 　
　

　　

 1）さばは三枚におろして、腹骨をとり皮を下にしておき、２ｃｍ厚さのそぎ切りにします。
2）さばに小麦粉をまぶし、170から１８０度の揚げ油でこんがりと揚げます。
3）大根をおろしておきます。
4）だし汁に“板前さん”、酒、砂糖などの調味料を合わせていれ、煮立ったらさばをいれます。
5）ひと煮立ちさせ、おろし大根・ねぎをいれ、再び煮立てて火からおろ します。
6）器に煮汁・おろし大根と共に盛り付けて、出来上がり。