1）米なすはへたを切り落として、3cmの厚さに切り、菜箸で穴をあけて水に放します。
2）しょうがはみじん切りにします。
3）なすの水気をよく拭き、中温の油で色よく揚げます。
4）鍋にひき肉・しょうが・ヤマイチ醤油【上等】・調味料をいれて、箸4〜5本でよくかき混ぜ、
　 火にかけて混ぜながらそぼろにする。
5）箸を木じゃくしにかえ、だし汁を加えてかき混ぜ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉をくわえて、薄く
　 とろみをつける。
6）器になすを盛りつけ、そぼろをたっぷりかけて、できあがり。