郷土料理レシピ「芋煮」

1）里いもの皮をむき、大きいものは2～3個に切って大きさをそろえる。こんにゃくはひと口大に手でちぎる。大根、にんじんは皮をむき、5mm程度のいちょう切りにする。ごぼうは皮をむき、ささがきにし、酢水にとってアクを抜く。なすは1cm厚さの半月切りにし、水にとってアクを抜く。長ねぎは1cm幅の斜切りにする。白菜はザク切り。しいたけは1cm程度の薄切り。しめじ、えのき茸は小房に分ける。
2）大きめの鍋に油を引き豚肉を炒める。色が変わったら、大根、にんじん、ごぼう、白菜等の野菜を入れて一緒に炒める。
3）鍋に材料がかぶるくらいの水とだしとヤマイチのみそ（つぶ）の1/5量を入れ、里いもとこんにゃくを加えてアクをすくいながらやわらかくなるまで煮込む。
4）里いもが大方煮えたところできのこ類となすを入れ、豆腐を手でちぎりながら入れて、味をみながら残りのみそとこいくち醤油（上等）を溶き入れる。白味噌を使用したのでしょうゆを入れることによって味にコクと風味付けになります。
5）里いもが充分やわらかくなったら長ねぎを入れて、ひと煮立ちしたら出来上がり。
※みそやしょうゆの分量は材料や水の量によって変わりますので、その都度味見をしながら加減して調理下さい。