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豚肉を4cm幅に切ります。 |
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ふきは鍋に入る大きさに切って、塩を多めにまぶして熱湯で茹で、水にとって川をむき、4cmの長さに切って水にさらします。 |
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うどは、4〜5cmの長さに切って皮をむき、太い部分は縦切りにして水に軽くさらし、熱湯で3分間ゆでて、水にさらします。 |
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にんじんは、4cmの長さの縦4つ割にし、皮をむきながら、面取りをします。 |
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鍋に油を熱し、肉を広げて入れて炒め、にんじんも加えて、軽く炒めます。
水を加えて煮立てアクを取り、調味料（砂糖、みりん、ヤマイチ醤油【うすくち】、塩）・うどを加えます。 |
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ふたをして弱火で15分程煮ます。
肉と野菜を別の器に取り出し、火を弱めてふきの茎を加え、時々混ぜながら3〜4分煮ます。 |
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キレイに器に盛りつけて、できあがり。
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