|
1） |
ふきは15cmの長さに切って、まな板に置き、塩を振りかけて、両手で前後に転がして塩をまぶします。 |
| 2） |
たっぷりの沸騰湯で1分ほどゆでます。すぐ冷水にとって、みずのなかで皮をむき、水につけておきます。その後、4cmの長さに切っておきます。 |
| 3） |
豆腐はたっぷりの熱湯に入れ、揺らめく程度の火加減で1分ゆでます。ふきんを敷いたざるに揚げ、5分ほど置き水気を切ります。 |
| 4） |
すり鉢にごまをいれ、油が出るくらいにすり、調味料（ヤマイチ醤油 【うすくち】・砂糖・塩）を加えてすり混ぜます。この中に豆腐をくずして入れ、滑らかにすり混ぜます。 |
| 5） |
食べる直前にふきを和え、器にこんもりと盛り付け、木の芽を飾ります。 |
