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1）大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむき米のとぎ汁で下ゆで。大根葉は小口切りで塩ゆでに。
2）鍋に輪切りの大根と（A）を加え、汁が1/3量になるまで中火で煮て、火を止め、味を含ませる。
3） フライパンにサラダ油大さじ2を熱し（2）の大根をいれ、両面を焼き付け、4つに切る。
4）豚肉は一口大程度に切り（B）をすり込んでおく。
5）フライパンにサラダ油大さじ1を熱し（3）の豚肉の両面を焼き付け、中まで火を通し取り出す。
6） “板前さん”バターの順で加え混ぜ、火を止めてわさび小さじ1を加え混ぜ、ソースをつくる。
7）器に盛りつけ、大根葉をのせてソースをかける。
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